Anthony Bourdain ezt az egyszerű római tésztát tartotta az egyik legjobb ételnek, amit valaha kóstolt.

Anthony Bourdain amerikai séf, író és televíziós műsorvezető volt, aki a Fenntartások nélkül (No Reservations) című sorozattal vált világszerte ismertté. A gasztronómiai utazóműsorban a néhai sztárséf a világ különböző pontjain fedezte fel a helyi konyhákat, kultúrákat és történeteket. Nem a technikailag bonyolult fogások érdekelték, hanem azok az ételek, amelyek egyszerűen, mégis pontosan adják vissza egy hely ízeit és hangulatát. Bár pályája során szinte az egész világot végigkóstolta, az egyik legemlékezetesebb élményt számára egy egészen egyszerű római tészta jelentette. Nem véletlen, hogy „a világ történetének legjobbjának” nevezte a fogást, ami az egyszerű alapanyagai miatt vált igazán szerethetővé.

Ez a fogás a cacio e pepe, az olasz konyha egyik legismertebb tésztája. A cacio e pepe neve szó szerint „sajtot és borsot” jelent. Az alapanyagok egyszerűek: tészta, pecorino romano, frissen őrölt fekete bors és egy kevés a főzővízből. Az elkészítése viszont odafigyelést igényel, mert a megfelelő állag eléréséhez pontos technika kell. Bourdain Rómában, a Trastevere negyedben található Roma Sparita étteremben kóstolta meg, ahol nem hagyományos módon, hanem ropogós sajtkosárban tálalják. Nem véletlen, hogy a sztárséf „a világ történetének legjobbjának” nevezte. A titok a szósz állagában rejlik. A sajtot a főzővízzel kell összedolgozni, hogy krémes, sima bevonat kerüljön a tésztára. Ha ez nem sikerül, könnyen csomós marad, írja a The Daily Meal.

A római étteremben először vajat olvasztanak, majd hozzáadják a frissen őrölt borsot, amit röviden megpirítanak. Ezután kerül bele a tészta főzővize, majd maga a tészta, amit alaposan átforgatnak az illatos, borsos alapban. Végül bőséges mennyiségű, finomra reszelt pecorino romano kerül rá. Ez beleolvad a szószba, ettől lesz a végeredmény selymes és egységes. Tálaláskor még egy adag sajt kerül a tetejére. Ez a fogás jól mutatja, mit tartott Bourdain igazán jó ételnek: egyszerű alapanyagok, letisztult ízek és gondos elkészítés.

Képek forrása: Unsplash