A különleges ízvilágú narancsvirágvíz a Közel-Kelet egyik legkedveltebb ízesítője, ráadásul otthon is könnyedén használható. Itthon mégis kevesen ismerik, pedig szinte bármilyen ételt képes felturbózni.

A narancsvirágvíz évszázadok óta alapvető hozzávaló a történelmi Levante régióban, Iránban, Törökországban és Észak-Afrikában. Ha egyszer kipróbáljuk, biztosan megszeretjük, hiszen alig észrevehetően, mégis izgalmasan gazdagítja az ízeket. Rendkívül sokoldalú: frissítő italokban, reggelikben, salátákban vagy akár desszertekben is jól működik. De pontosan mi az a narancsvirágvíz?

A narancsvirágvizet a keserű narancsfák (más néven sevillai narancsfák) virágaiból desztillálják. Már néhány cseppje is képes teljesen megváltoztatni egy étel vagy ital karakterét. Bár gyakran összekeverik a rózsavízzel, annál sokkal kevésbé domináns: lágy, nem tolakodó, mégis emlékezetes – írja a Serious Eats. 

Hogyan használják?

A narancsvirágvíz gyakori alapanyaga a Közel-Kelet ikonikus desszertjeinek. A knafeh például egy sajtos sütemény, amelyet a ropogós tésztarétegek és a virágos szirup tesz ellenállhatatlanná. Egyiptomban a basbousa bel ashta – egy búzadarából készült, tejszínes édesség – szintén narancsvirágos sziruppal készül. A ramadán idején népszerű qatayef – dióval vagy sajttal töltött, forrón szirupba mártott félhold alakú sütemény – szintén narancsvirágvíztől kapja jellegzetes aromáját. De nemcsak édességekhez illik: Marokkóban a sós ízekhez is hozzáadják, például a bastila nevű fűszeres csirkés pitéhez, amelyben a virágos jegyek finoman egyensúlyozzák a gazdag, fűszeres tölteléket. Akár édes, akár sós fogásról van szó, a narancsvirágvíz eleganciát és különleges réteget ad az ízeknek – feltéve, ha mértékkel használjuk.

A narancsvirágvíz a modern konyhában is nagyszerűen működik, akár hagyományos, akár újszerű fogásokról van szó. Ha még nem próbáltuk, érdemes óvatosan kezdeni: egy-két csepp is elég lehet a kívánt hatás eléréséhez.

Így használjuk fel otthon:

• Frissítő italokhoz: adjunk néhány cseppet citromléhez vagy szódavízhez. A citrusos-virágos íz felfrissíti a legegyszerűbb italokat is.
• Desszertekhez: keverjük pudinghoz, rizspudinghoz vagy sajttortához. Finoman illatos karaktert ad, különösen jól harmonizál vaníliával, mézzel vagy citrusfélékkel.
• Virágos szirup készítéséhez: forraljunk össze egyenlő arányban cukrot és vizet, majd lehűlés után adjunk hozzá egy teáskanálnyi narancsvirágvizet. Használjuk limonádékhoz, koktélokhoz vagy jeges teákhoz.
• Salátaöntetbe: egy kevés narancsvirágvízzel megbolondított citromos vinaigrette különleges, friss ízt ad az édesköményes, gyümölcsös vagy savanykás zöldsalátáknak.
• Reggelikhez: keverjünk egy kevés juharszirupot narancsvirágvízzel, melegítsük fel és öntsük palacsintára vagy gofrira. Szórjunk rá apróra vágott pisztáciát – az ízélmény egy baklavára fog emlékeztetni.

A felbontott palackot hűvös, sötét helyen tároljuk. Jól eltartható, de ha egyszer kipróbáljuk, garantáltan hamar elfogy.

Képek forrása: Shutterstock/Unsplash