Az üzletek halpultján könnyű elveszni. Akár filét keresünk egy gyors vacsorához, akár egész halat a nagyobb étkezéshez, érdemes mindig a legfrissebb példányt keresni. Íme egy trükk, amivel könnyebben választhatunk.

John Villa, a New York-i Seahorse séfje naponta tucatnyi különböző halat készít vendégeinek. A Food & Wine gasztronómiai portálnak elárulta, mire érdemes figyelni a halvásárláskor.

Figyeljünk a vizuális jelekre

A halpultnál először a látványra érdemes figyelni. Villa szerint a színek sokat elárulnak a frissességről: a lazacnak élénk narancssárgának kell lennie, a fehér húsú halaknak pedig tisztán, ragyogóan kell csillogniuk. Ha egész halat vásárolunk, először a tekintetét nézzük meg: legyen tiszta és fényes. Ha homályos vagy szürkés, az azt jelzi, hogy a hal már egy ideje a pulton várakozik.

Miután a kezünkbe került, az állaga és az illata is sokat elárul a frissességről. Villa szerint, ha megnyomjuk, a húsnak ruganyosan vissza kell ugrania. Fontos az is, hogy a halnak finoman kell illatoznia, nem szabad túl erősnek lennie.

„A hal természetesen halízű marad, az illata azonban ne legyen tolakodó” – magyarázta a séf.

Képek forrása: Unsplash