Az ünnepi időszak egyik legkellemesebb itala kétségkívül a krémes tojáslikőr. Egy klasszikus recept segítségével most könnyen felidézhetjük a régi idők ízeit, ráadásul egy váratlan hozzávaló gondoskodik az igazán selymes állagról. Az IN receptje szerint alkoholos és alkoholmentes változatban is elkészíthető, így mindenki a saját ízléséhez igazíthatja.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál kukoricakeményítő;
• 12 db nagy tojás;
• 250 g kristálycukor;
• 1/2 teáskanál só;
• 2 liter teljes tej, két részre osztva;
• 250 ml brandy vagy sötét rum (elhagyható alkoholmentes verzióhoz);
• 2 evőkanál vaníliakivonat;
• 1 teáskanál őrölt szerecsendió;
• 250 ml habtejszín.

Elkészítés:

1. Egy kis tálban keverjük el a kukoricakeményítőt 120 ml hideg tejjel.
2. Egy másik tálban habverővel keverjük össze a tojásokat, a cukrot és a sót, amíg sima állagú nem lesz.
3. Egy nagy (kb. 4 literes) lábasban melegítsünk fel 1 liter tejet gyöngyözésig, majd adjuk hozzá a keményítős tejet, és keverjük el, majd kis lángon ismét forrásközeli állapotig melegítsük.
4. A forró tejet lassan, kb. 1-1 dl-es adagokban öntsük a tojásos keverékhez, folyamatos habveréssel, hogy ne rántódjon össze. Amikor a meleg tej kb. háromnegyedét hozzákevertük, az egészet öntsük vissza a lábasba. Melegítsük közepes-alacsony lángon kb. 5 percig, állandó keverés mellett, amíg a krém kissé besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.
5. Öntsük a krémet egy nagy tálba, és keverjük hozzá az alkoholt (ha használunk), a vaníliát, a szerecsendiótés a maradék kb. 880 ml hideg tejet. Fedjük és legalább 3 órára hűtsük le.
6. A tejszínt verjük lágy habbá, majd óvatosan forgassuk a hideg tojáslikőrbe. Ez adja a klasszikus, habos, könnyű textúrát.
7. Tálaljuk jól lehűtve, friss szerecsendióval megszórva.

Képek forrása: Shutterstock/Unsplash