A szüleink mindig azt kérdezték maguktól, amikor vendégeket vártak, hogy vajon jut-e elég étel mindenkinek. Évtizedekkel a gluténmentes szendvics rendelés elterjedése előtt járunk, amikor a vendéglátás nyáron a húslevesről szólt házi csigatésztával, télen pedig a töltött káposztáról.

Ezek a hagyományos kedvencek ma is népszerűek, a vendéglátás kultúrája azonban sokat változott. Alig akad olyan családi esemény, baráti találkozó vagy céges rendezvény, ahol ne lennének különleges étrendet követő vendégek.

Ezért a modern házigazda már nem azt kérdezi, hogy lesz-e elég étel, hanem azt: hogyan tud egyszerre többféle étkezési igényű vendéget kiszolgálni?

A gasztronómiai szemléletváltás erre is választ adott. A modern vendéglátás már nem arról szól, hogy mindenki ugyanazt kapja, hanem arról, hogy mindenki ugyanolyan jó élménnyel álljon fel az asztaltól.

Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan valósul meg mindez a gyakorlatban.

Új korszak a vendéglátásban

A különleges étrendigények egyre inkább meghatározzák az emberek étkezési szokásait.

Sokan egészségügyi okok miatt nem fogyaszthatnak el bármit. Ide tartoznak a gluténérzékenyek, a laktózérzékenyek és azok is, akik valamilyen ételallergia miatt kénytelenek kerülni bizonyos alapanyagokat.

Gondolnunk kell azokra is, akik valamilyen alapbetegség – például cukorbetegség – miatt követnek speciális étrendet.

Mások etikai vagy életmódbeli meggyőződésből mondanak le bizonyos élelmiszerekről.

A vegetáriánusok húsmentesen étkeznek, a vegán konyha követői pedig egyáltalán nem fogyasztanak állati eredetű alapanyagokból készült fogásokat.

Ez természetesen a vendéglátást is összetettebbé teszi, különösen akkor, ha egyszerre többféle étrendi igényt kell figyelembe venni. Ez családi eseményeken és vállalati rendezvényeken egyaránt hatalmas kihívás.

A gluténmentes szendvics rendelés vagy a hidegtál rendelés segít felkészülni nagyobb eseményekre is.

Ekkor került képbe a gluténmentes szendvics rendelés…

A hidegtál rendelés és a szendvics rendelés megoldhatja a mennyiségi kérdéseket. A megrendelők viszont itt szembesülnek a következő akadállyal: vajon egyetlen szolgáltató képes minden igényt megfelelő minőségben kielégíteni?

Számos cateringcég konyhájában kiváló gluténmentes ételek készülnek, ezek viszont sokszor nem kínálnak például vegán szendvicset.

Pedig a házigazdáknak olyan partnerre van szükségük, amelynél sem a gluténmentes szendvics rendelés, sem a diétás vagy vegán fogások elkészítése nem jelent problémát.

A felkészült szolgáltatók ma már úgy gondolkodnak, hogy a modern vendéglátás nem lett bonyolultabb, csupán sokkal személyre szabottabb.

„A különleges étrend ma már nem extra kérés” – mondja az Oryx Ízek ügyvezetője

A szendvics rendelés Budapest környékén is népszerű megoldás, akárcsak a hidegtál rendelés. A környékbeli Oryx Ízek kínálatában megannyi ízletes mini szendvics, party szendvics, laktóz- és gluténmentes fogás is megtalálható.

A vállalkozás emellett diétás ételeket, vegetáriánus és vegán szendvicseket is készít.

Az Oryx Ízek ügyvezetője, Szűcsné Pákozdi Zsuzsanna szerint ma már teljesen természetes, hogy a rendelések jelentős része speciális étrendű vendégek igényeihez igazodik.

Az elmúlt években valóban ennyire megváltoztak a vendégigények?

„Igen, de ez nem probléma. Egyrészt egészségügyi okok állnak a háttérben, amelyeket természetesen figyelembe kell venni. Másrészt a gasztronómia mindig együtt változik a kultúrával, ez pedig az étkezési szokásokban is megjelenik.

Emiatt folyamatosan fejlesztenünk kell a receptúráinkat. És akkor az egészségtudatos életmódról még nem is beszéltünk.”

Mi a legnagyobb tévhit a gluténmentes vagy vegán ételekről?

„Sokan még ma is azt gondolják, hogy egy gluténmentes szendvics száraz kenyérből és néhány feltétből áll. Ez azonban egyáltalán nem igaz.

A gluténmentes ételek, egy vegán hidegtál vagy egy diétás szendvics ugyanolyan friss, ízletes és látványos lehet, mint a hagyományos változatok. Sok esetben csupán a kenyér összetétele változik, a feltétek ugyanazok maradnak.”

Mitől működik jól egy modern catering?

„Semmiképpen sem attól, hogy mindenki ugyanazt eszi. Sokkal fontosabb, hogy a speciális étrendet követő vendégek se érezzék úgy, hogy külön kezelik őket. A cél az, hogy ők is ugyanazt az élményt kapják, mint mindenki más.”

A hidegtál rendelés nagyobb rendezvények esetén is ideális.

Gluténmentes szendvics rendelés: ma már nem a menü, hanem az élmény számít

Szerencsére a cateringszolgáltatók, a gasztronómiai szereplők és maguk a vendéglátók is egyre nyitottabbak erre a szemléletre. Így egy nagyobb rendezvény megszervezése sem jelent akkora kihívást, még akkor sem, ha egyszerre többféle étkezési elvárásnak kell megfelelni.

A kulcsszó a vegyes kínálat.

Ma már teljesen természetes, hogy egy rendezvényen a hagyományos fogások mellett vegán vagy diétás szendvicsek is helyet kapnak. A felkészült szolgáltatóknak a gluténmentes szendvics rendelés sem okoz nehézséget, hiszen sok esetben elegendő a megfelelő pékáru használata.

Nagyobb fogadásokon pedig érdemes lehet gluténmentes hidegtálat vagy vegán hidegtálat rendelni. A hidegtál rendelés így valóban minden vendég számára biztonságos és kielégítő megoldás lehet.

A kompromisszummentes vendéglátás lesz az új alapelv

Az emberek egyre tudatosabban étkeznek, ami a vendéglátás hagyományait is folyamatosan formálja.

Tévedés lenne azt gondolni, hogy ez csupán múló divat. Sokkal inkább egy hosszú távú változásról beszélhetünk, amelyhez a cateringszolgáltatóknak is alkalmazkodniuk kell.

Ebben a környezetben már nem az a jó vendéglátó, aki mindenből sokat készít, hanem az, aki úgy állítja össze a kínálatot, hogy minden vendég ugyanolyan elégedetten távozzon a vendégségből.

Szponzorált tartalom