Ha elfogy az olívaolaj, nem mindegy, mivel pótoljuk: salátaöntethez, sütéshez és kenyérmártogatáshoz más-más helyettesítő illik, ezért mutatjuk, mikor melyiket érdemes választani.

Az olívaolajat azért nem lehet bármilyen zsiradékkal kiváltani, mert sok ételben az íze is fontos szerepet kap. Ez főleg akkor lényeges, ha hidegen használnánk, például kenyérmártogatáshoz, bruschettához, salátára, levesre vagy grillezett húsra locsolva. Ilyenkor érdemes olyan olajat választani, amelynek önmagában is karakteres aromája van. A helyettesítésére kiváló lehet a dióolaj, a tökmagolaj vagy a mogyoróolaj. Ezek hidegen működnek a legjobban, mert a hevítés tompíthatja az ízüket, írja a The Kitchn.

Salátaönteteknél és pácoknál már más szempont számít. Ilyenkor az olaj feladata, hogy összefogja az alapanyagokat, selymesebb állagot adjon, és ne nyomja el a citrom, az ecet, a mustár vagy a fűszerek ízét. Erre a szőlőmagolaj jó megoldás lehet. Szinte nincs saját íze vagy illata, ezért jól használható nagyobb adag öntetekhez, marinádokhoz, sőt pirításhoz és sekély olajban sütéshez is. Főzésnél és pirításnál elsősorban azt kell figyelni, mennyire bírja az adott olaj a hőt. Az avokádóolaj ebből a szempontból az egyik legsokoldalúbb helyettesítő. Magas hőmérsékleten is stabilabb, íze telt, enyhén vajas, ezért sok ételben természetes alternatívának hat. Ráadásul az olívaolajhoz hasonlóan egyszeresen telítetlen zsírsavakban is gazdag.

A hagyományos növényi olaj akkor praktikus, ha semleges, olcsó és könnyen beszerezhető megoldásra van szükségünk. Pirításhoz, sütőben sült zöldségekhez és olyan ételekhez jó, ahol nem az olaj íze a fontos. Arra viszont érdemes figyelni, hogy idővel megavasodhat, főleg akkor, ha meleg helyen, például a tűzhely mellett tároljuk. Ha kellemetlen, avas szaga van, ne használjuk fel.

A legfontosabb szabály, hogy az olívaolaj helyettesítőjét mindig az ételhez válasszuk. Hideg fogásoknál az íz, salátaönteteknél az egyensúly, főzésnél pedig a hőtűrés számít. Ha ezt figyelembe vesszük, könnyebb olyan alternatívát találni, amely pótolja az olívaolajat, és az adott fogáshoz is jól illik.

Képek forrása: Unsplash