Egy közel 40 éven át zajló kutatás szerint nem minden burgonyás étel hat ugyanúgy a szervezetre, és a különbség nagyobb lehet, mint korábban gondoltuk.

A burgonya évek óta vitatott alapanyag a táplálkozástudományban. Bár rostot, C-vitamint és magnéziumot is tartalmaz, magas keményítőtartalma és viszonylag magas glikémiás indexe miatt gyakran összefüggésbe hozzák a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatával. A BMJ folyóiratban nemrég megjelent kutatás azonban arra utal, hogy nem minden burgonyás étel hat ugyanúgy a szervezetre. A kutatók több mint 205 ezer amerikai egészségügyi dolgozó adatait elemezték, akiket 1984 és 2021 között követtek nyomon. A résztvevők négyévente részletes étrendi kérdőívet töltöttek ki, ezek alapján vizsgálták, hogyan függ össze a különböző burgonyás ételek fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség kockázatával. A legerősebb kapcsolatot a heti három adag hasábburgonya fogyasztásánál találták, írja a Science Daily.

A kutatás egy másik fontos kérdésre is választ keresett: mi történik, ha a burgonyát más köretekkel helyettesítjük? Az eredmények szerint a teljes kiőrlésű gabonák kedvezőbb választásnak bizonyultak. Amikor a résztvevők heti három adag burgonya helyett teljes kiőrlésű gabonából készült ételeket fogyasztottak, a cukorbetegség kockázata 8 százalékkal csökkent. A hasábburgonya teljes kiőrlésű gabonára cserélése esetén a csökkenés elérte a 19 százalékot is.

A legrosszabb alternatíva

Érdekes módon a fehér rizs nem bizonyult jobb alternatívának. A kutatók azt találták, hogy a burgonya vagy a főtt, sült és pürésített változatok fehér rizzsel történő helyettesítése magasabb cukorbetegség-kockázattal járt. A szerzők hangsúlyozzák, hogy a vizsgálat megfigyeléses jellegű volt, ezért nem bizonyítja, hogy a hasábburgonya közvetlenül cukorbetegséget okoz. Az eredmények ugyanakkor arra utalnak, hogy az elkészítési mód legalább olyan fontos lehet, mint maga az alapanyag.

Fontos megemlíteni, hogy a főtt, sütőben sült vagy pürésített krumpliváltozatok továbbra is helyet kaphatnak egy kiegyensúlyozott étrendben, miközben a teljes kiőrlésű gabonák rendszeres fogyasztása továbbra is az egyik legjobb stratégia a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentésére.

Képek forrása: Shutterstock/Unsplash