Sokan nem tudják, de a népszerű zöldség főzve finomabb és bizonyos tápanyagok szempontjából előnyösebb. 

A spenót vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, rostot és antioxidánsokat tartalmaz, könnyen beszerezhető, nem mellesleg egyszerűen beilleszthető a mindennapi étrendbe. De vajon számít, hogy nyersen vagy főzve fogyasztjuk?

A The Kitchn szakértői szerint mindkét változatnak megvannak az előnyei. Nyersen a spenót több C-vitamint és folátot tartalmaz, amelyek a hő hatására könnyen elbomlanak. A lutein (a szem egészségét támogató növényi pigment), szintén hatékonyabban fejti ki a hatását. Főzve azonban bizonyos tápanyagok jobban hasznosulnak. A hő hatására ugyanis csökken az oxálsav mennyisége, ami segíti a kalcium, a vas, a cink és a magnézium felszívódását. Emellett a béta-karotin valamint az A-vitamin mennyisége is magasabb. Ennek ellenére fontos megemlíteni, hogy a C-vitamin jelentősen csökken, mivel hőre bomlik és vízben oldódik. Ha tehát a minél több C-vitamin bevitele a cél, a nyers spenót a jobb választás; ha viszont a kalciumra vagy más ásványi anyagokra szeretnénk koncentrálni, érdemes főzni. 

A rost- és béta-karotin tartalma mindkét változatban nagyjából azonos marad. Érdemes szem előtt tartani, hogy a spenót (a legtöbb leveles zöldséghez hasonlóan) könnyen szennyeződhet E. coli baktériummal. A főzés vagy blansírozás azonban jelentősen csökkenti a fertőzés kockázatát.

Képek forrása: Unsplash