Hazánkban is rendkívül népszerűnek számít a különleges sajt, ami egyes olasz fogások elmaradhatatlan hozzávalója. Habár a legtöbben nem tudják, de nem szabad kidobni a kérges héját, ugyanis tökéletes kísérője lehet egy-egy szósznak. Mutatjuk, hogyan.

Kétségtelen, hogy az igazi Parmigiano Reggiano a sajtok királya, az olaszok éppen ezért pontosan tudják, hogy semmit sem szabad az értékes ételből pazarolni, még a héját sem. Miután lereszeltük a teljes tartalmát, könnyen azt hihetnénk, vége a parmezán-élvezetnek. Ám legközelebb eszünkbe se jusson kidobni a pöttyözött, jellegzetes héjat. Az olaszok ugyanis rendkívül nagy becsben tartják, és gyakran lefagyasztják azt. A Delish gasztronómiai portál ennek kapcsán elárulta, hogyan érdemes felhasználni a héjat. 

Paradicsomszószba főzve

Ha szeretnénk egy olasz vörös szósznak (például marinara vagy bolognai) mélyebb, gazdagabb ízt adni, dobjunk bele egy darabka parmezánhéjat. A legjobb, ha már a főzés elején beletesszük, így minél tovább rotyog benne, annál több ízt ad át a szósznak. A végeredmény pedig nemcsak egy gazdag, selymes szósz, hanem egy olvadt, puha sajthéj is, amit akár közvetlenül a tányérunkba is kanalazhatunk. 

Ropogós parmezánhéjcsipsz

Ha szeretjük a ropogós, sós sült sajtot (például az Észak-Olaszországban híres Frico sajtot) imádni fogjuk ezt a trükköt. A csipszes változat akkor működik a legjobban, ha a héjon már szinte alig van sajt – maximum 3–6 milliméternyi. Ha ennél több marad rajta, túl kemény lesz a végeredmény. Az elkészítéséhez vágjuk a héjat kisebb, kb. 2–5 cm-es négyzetekre, tegyük őket egy nagy tányérra, és mikrózzuk 1–2 percig – amíg fel nem fúvódnak. Hagyjuk kihűlni, és már kész is a csipsz. Ha még intenzívebb ízélményt szeretnénk, főzzük meg előbb paradicsomszószban a darabokat, majd mielőtt teljesen megolvadnának, szedjük ki, és mehetnek a mikróba. A végeredmény olyan lesz, mint a ropogós pizzaszél – csak még jobb.

Alaplébe főzve

Az egyik legjobb módszer a parmezánhéj felhasználására a házi levesalap készítése. Akár magunk főzünk zöldség- vagy húslevest, akár egy jó minőségű bolti alaplevet turbóznánk fel, egy darab parmezánhéj óriási ízbeli különbséget hoz. Ehhez nem kell mást tennünk, csak dobjuk a héjat a lassan rotyogó alaplébe, és hagyjuk benne jó pár percig, amíg szépen kioldódik belőle az a jellegzetes, sós, mély sajtíz. Egy kis redukció után már kész is az intenzívebb, gazdagabb ízű alaplé, amit bátran használhatunk levesekhez, rizottóhoz, mártásokhoz – gyakorlatilag bármihez, amihez máskor sima alaplevet tennénk.

Képek forrása: Shutterstock/Unsplash