Kevés gabonaféle kínál olyan különleges ízélményt, mint a freekeh. Ez a zöld búza tápláló, diós-füstös aromájával egyre népszerűbb a világ konyháiban.

A freekeh az egyik legrégebbi, mégis legkevésbé ismert gabonaféle, amely az elmúlt években egyre több, egészségtudatos konyhában bukkan fel. Alapvetően fiatal, még zöld állapotban betakarított durumbúzából készül, amelyet megpörkölnek vagy enyhén megfüstölnek, majd megtisztítanak a héjától. A gabonaszemeket ezután különböző mértékben törik, attól függően, hogy durvább vagy finomabb állagú végeredményt szeretnének előállítani.

A legenda szerint a Közel-Keleten fedezték fel teljesen véletlenül: amikor a katonák felgyújtották a búzamezőket, hogy elpusztítsák a termést, a helyiek megpróbálták megmenteni, amit tudtak. Miután eltávolították a megpörkölt héjat, felfedezték, hogy a zöld búzaszemek különösen ízletesek lettek – így született meg a freekeh, amelyet már a Biblia is említ.

A freekeh halványzöldes-barna színű, állaga a bulgurhoz hasonlít, íze pedig gazdag, diós és enyhén füstös. Sokoldalúan felhasználható: levesekbe, salátákba, piláfokba, pörköltek mellé vagy akár tölteléknek is tökéletes. Rizs vagy árpa helyett is főzhető, és magas rost- valamint fehérjetartalma miatt kifejezetten ajánlott azoknak, akik alacsony glikémiás indexű étrendet követnek. Emellett kiváló kalcium-, kálium-, vas- és cinkforrás is, olvasható a BBC Good Food cikkében.

Hogyan készül?

A főzés előtt és után érdemes alaposan leöblíteni. A tört freekeh gyorsabban megfő, így a hétköznapi konyhában praktikusabb választás lehet. A legjobb, ha egy rész gabonához három rész folyadékot használunk. Az előkészített szemeket adjuk forrásban lévő sós vízhez vagy húsleveshez, majd újraforrás után fedjük le, és főzzük 15–20 percig, amíg megpuhul.

A teljes szemű freekeh valamivel több vizet és hosszabb főzési időt igényel – nagyjából 35–45 perc alatt éri el az ideális állagot.

A végeredmény egy tápláló, karakteres ízű köret, amely egyszerre idézi a hagyományos gabonák természetes ízét és a Közel-Kelet különleges ízvilágát.

Képek forrása: Shutterstock