Ki gondolná, hogy a legegyszerűbb főtt rizs is igazi ínyencség lehet, ha egyetlen hozzávalón változtatunk az elkészítése során?

Olaszországban a rizottó készítésekor hagyományosan egy kevés fehérbort is használnak, amelyet még az alaplé hozzáadása előtt öntenek a rizshez. Ettől az étel kellemes savasságot és gazdagabb aromákat kap. A módszert azonban a hétköznapi párolt rizsnél is érdemes kipróbálni, hiszen egyszerűen alkalmazható, és az eredmény ízében is érezhető a különbség.

Ehhez elegendő a főzővíz egy részét körülbelül 60-120 milliliter fehérborral helyettesíteni, de csirke- vagy zöldségalaplevet is használhatunk mellé. Először öntsük a fehérbort a rizshez, majd folyamatos keverés mellett hagyjuk egy percig főni, hogy az alkohol egy része elpárologjon. Ezután adjuk hozzá a maradék folyadékot, és főzzük puhára a szemeket, írja a Mashed.

Milyen rizst és bort érdemes választani?

A rizshez elsősorban száraz, kellemesen savas fehérbort érdemes választani, lehetőleg olyat, amelyet önmagában is szívesen meginnánk. Ilyen például a sauvignon blanc, a pinot grigio vagy a hordós érlelés nélküli chardonnay. A francia muscadet szintén remekül megfelel erre a célra, bár Magyarországon valamivel nehezebb beszerezni. A tölgyfahordóban érlelt borokat viszont érdemes kerülni, mivel főzés közben kesernyéssé válhatnak.

A rizsfajták közül elsősorban a magas keményítőtartalmú arborio és carnaroli ajánlott. A szemek főzés közben megpuhulnak, de nem esnek szét, keményítőtartalmuknak köszönhetően pedig kellemesen krémessé teszik az ételt. A módszer közepes és hosszú szemű rizzsel is működik, a folyadék mennyiségét azonban mindig a felhasznált fajtához kell igazítani.